HACCP selon l'ISO 22000 en Tunisie
À l’issue de cette formation, vous serez capable de vous approprier la démarche HACCP, de concevoir et/ou revoir le système HACCP de votre organisme, au regard des exigences de la norme ISO 22000.
Cette formation ne nécessite aucun prérequis.
1 - Positionner la démarche HACCP dans un système de management de la sécurité des aliments
2 - Comprendre la démarche HACCP
- L’approche HACCP selon le Codex : les 7 principes et les 12 étapes de la démarche
- L’approche HACCP selon l’ISO 22000
3 - Réaliser les étapes préalables à l’analyse des dangers
- L’équipe chargée de la sécurité des aliments
- La description des produits
- L’usage attendu
- Le diagramme de flux
4 - Effectuer l’analyse des dangers
- L’identification des dangers et de leurs niveaux acceptables
- L’évaluation des dangers
- La détermination des mesures de maîtrise essentielles
- La validation des mesures de maîtrise
- La classification des mesures de maîtrise en PRPo
- Le pilotage des CCP et des PRPo
- La surveillance des limites critiques (CCP) et des niveaux seuils de maîtrise (PRPo)
- La gestion des non-conformités
- La revue du système HACCP
- La documentation du système HACCP